紅酒酸苦是怎么回事?

紅酒是苦的可能是因為紅酒中的單寧含量過高，整體風味不平衡，因此苦澀味較重。紅酒中苦澀味道只要來自單寧，單寧存在于葡萄皮籽中，在發(fā)酵過程中浸染到酒液中，單寧越高苦澀味越重。 ? 苦味，一般不會出現(xiàn)在品酒筆記中，少量的苦味并不算是一種缺陷。如果飲用一款葡萄酒時口中出現(xiàn)了苦味，一般來說可能是以下幾方面的原因： 釀造過程中，衛(wèi)生處理不當或不足。隨著釀酒技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒設(shè)備的不斷更新，這一類問題引起的苦味目前已經(jīng)很少出現(xiàn)了。 酒中含有太多的單寧，而且這些單寧很可能是來自葡萄?；蚱咸炎阎械牧淤|(zhì)單寧。這類情況一般會在價格低廉的酒中存在，可能是由于釀酒設(shè)備不足，導致葡萄籽破碎，劣質(zhì)的單寧溶入酒液之中；也可能是生產(chǎn)商為了達到一定的產(chǎn)量，壓榨過度引起的。 來自橡木桶發(fā)酵或浸漬過程中的優(yōu)質(zhì)單寧，經(jīng)過過度壓榨造成的。 氧化過度。氧化，是指葡萄酒接觸到過多的空氣。如果一瓶酒打開后沒有喝完，那么它就會發(fā)生氧化。氧化后，葡萄酒的顏色、香氣也都會發(fā)生相應(yīng)的變化。

紅酒本身就略有酸苦澀的味道 這很正常 但是如果是難以忍受的苦澀 有可能是飲用的方法有問題 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間 稱為醒酒 越新釀的酒醒酒時間越長 當年的紅酒需數(shù)小時 陳年的1小時足以 未經(jīng)醒酒的紅酒飲用酸苦澀味就會很重 紅酒里面有一種物質(zhì)叫做‘‘單寧’’，喝起來就會有種酸苦澀的感覺。 葡萄品種中，尤其是‘’赤霞珠‘’含有的單寧成分最高，很多的法國名酒都是采用赤霞珠為原料釀造紅酒的，優(yōu)點是可以儲藏較久，比較有收藏價值。

正常的，要提前醒酒。葡萄酒味道苦澀是因為酒液中的單寧作用，葡萄酒是用葡萄釀制而成，葡萄皮籽中含有單寧，在釀制過程中停留在酒液中，又因紅葡萄酒是連皮籽釀制，因此紅葡萄酒苦澀味更重；而白葡萄酒是去皮籽釀制，因此單寧含量低，苦澀味很低。

干紅葡萄酒怎么喝不苦?

選擇偏甜口味的干紅葡萄酒。 市場上的干紅葡萄酒有很多品種，口味都有所不同。有的干紅葡萄酒口味偏苦，有的干紅葡萄酒口味口味相對偏甜，更適合喜歡甜味的朋友。所以，可以選擇偏甜口味的干紅葡萄酒。 先醒酒，放半小時再喝。 干紅葡萄酒有個特色，就是把酒瓶開封后，把干紅葡萄酒倒入杯子，不要馬上就開始飲用，而是先放置半個小時以后再吃。這個時候酒的口味就沒那么苦了。 在干紅葡萄酒加入冰塊。 事先準備好幾塊干凈的冰塊，冰塊最好用純凈水為原料做成。把干紅葡萄酒倒入杯子后，再把冰塊加入到酒中，搖晃一下酒杯，讓冰塊充分溶解在干紅葡萄酒里，喝起來不會太苦。 干紅葡萄酒搭配相關(guān)食物。 喝酒的時候是不能純粹喝酒的，一方面可以保護腸胃，一方面也能讓酒的口感不那么苦。所以，喝干紅葡萄酒的時候應(yīng)該搭配相關(guān)食物。比如一塊上好的牛排等等。 干紅葡萄酒里加入水果。 喝干紅葡萄酒的時候，除了搭配相關(guān)食物以外，還可以在干紅葡萄酒里加入一些酸酸甜甜的水果，比如在酒里加入楊梅或者檸檬等水果，能讓酒喝起來不那么苦。 喝干紅葡萄酒的時候注意品酒的方法。 喝干紅葡萄酒的時候，不要把杯子里的酒一口氣就全部喝完了，這樣豪爽的喝酒方式是感受不到干紅葡萄酒的甘甜的。喝酒的時候要先小小的抿一口酒，然后用舌頭細細品味。吃到最后，就會覺得越來越甘甜了。所以，在喝干紅葡萄酒的時候需要注意品酒的方法。

紅酒為什么喝起來是苦的?

葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結(jié)構(gòu)復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶內(nèi)一段時間后，它強勁粗狂的個性會轉(zhuǎn)化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時間熟成的。

苦的原因有以下幾點： 第一就是入釀葡萄不成熟，會有生澀的苦味。 第二種情況是帶梗發(fā)酵。 第三種情況是入桶過重。 紅酒本身就略有苦澀的味道 這很正常，但是如果是難以忍受的苦澀，有可能是飲用的方法有問題。 紅酒再開瓶后飲用前要靜置一段時間，稱為醒酒，越新釀的酒醒酒時間越長，當年的紅酒需數(shù)小時，陳年的1小時足以，未經(jīng)醒酒的紅酒飲用苦澀味就會很重。